2012年1月13日

「居食屋 朋泉」冬のお漬物。

2012年1月13日 金曜日

 

居食屋 朋泉では、冬定番のお漬物“白菜”です。

 

白菜を天日に1日干してから、2つに切り桶に入れます。

天日干しすることにより甘みが増すそうです。

 

後はいたってシンプル。

白菜を入れ、昆布と柚子、唐辛子を乗せて塩を振ります。

 

重しを乗せ、水が上がってくるのでこまめに漬け変えながら1週間ほどで出来上がります。

 

熟練の慣れた手仕事で、心を込めて漬けるのです。