東京メトロ日比谷線・半蔵門線直通・東武スカイツリーライン草加駅東口より徒歩3分。

居食屋　朋泉では、冬定番のお漬物“白菜”です。

白菜を天日に1日干してから、２つに切り桶に入れます。

天日干しすることにより甘みが増すそうです。

後はいたってシンプル。

白菜を入れ、昆布と柚子、唐辛子を乗せて塩を振ります。

重しを乗せ、水が上がってくるのでこまめに漬け変えながら1週間ほどで出来上がります。

熟練の慣れた手仕事で、心を込めて漬けるのです。