居食屋 朋泉では、冬定番のお漬物“白菜”です。
白菜を天日に1日干してから、2つに切り桶に入れます。
天日干しすることにより甘みが増すそうです。
後はいたってシンプル。
白菜を入れ、昆布と柚子、唐辛子を乗せて塩を振ります。
重しを乗せ、水が上がってくるのでこまめに漬け変えながら1週間ほどで出来上がります。
熟練の慣れた手仕事で、心を込めて漬けるのです。
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